Υλικά:
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
2/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξύδι
5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
3/4 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι βατόμουρα φρέσκα ή κατεψυγμένα
Εκτέλεση:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λαδώστε ένα ταψί ένα ταψί με λίγο λάδι και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπλέντερ βάλτε to αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και τη βανίλια και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε το ξύδι, το λάδι, το νερό, το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
4. Προσθέστε τα βατόμουρα στο μείγμα και ανακατέψτε χωρίς να τα χτυπήσετε με το μπλέντερ.
3. Μεταφέρετε μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 35-40 λεπτά
4. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και μετά κόψτε το ή διατηρείστε το στο ψυγείο.
Η συνταγή είναι για περίπου 12 κομμάτια.
1 κομμάτι έχει περίπου 179 θερμίδες (30γρ. υδατανθράκων, 2γρ. πρωτείνης, 6γρ. λίπους).