Υλικά:
700 γρ κολοκυθάκια
300 γρ ξερά κρεμμύδια
3 καρότα
100γρ. αλεύρι βρώμης (νιφάδες βρώμης περασμένες στο μπλέντερ)
100γρ. καπήρα
Μαιντανό φρέσκο
Δυοσμο φρέσκο
70γρ. ελαιόλαδο
200γρ φέτα νηστίσιμη
Πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε μια πετσέτα και στύβουμε γερά να φύγουν όλα τα ζουμιά τους. Μετά τα βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε και το αλεύρι βρώμης και της καπήρα και ανακατεύουμε ίσα ίσα να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Τα πλάθουμε και σχηματίχουμε 8 μπιφτέκια . Τα Βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 για 20’.