Για 5 ατομικές τάρτες
Για τη ζύμη:
・200γρ φαριν απ (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
・80 γρ ελαιόλαδο
・55γρ λευκό κρασί
・1 κάψουλα βανίλια
・25γρ καστανή ζάχαρη
Για την κρέμα:
・400γρ γάλα
・60γρ μέλι
・1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
・1 μικρό κουταλάκι αλάτι
・35γρ κορν φλάουρ
Για τα φρούτα:
・200γρ κατεψυγμένα φρούτα
・35γρ μέλι
・5γρ κορν φλάουρ
・20γρ νερό
Εκτέλεση για την ζύμη:
1. Σε ένα Μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη.
2. Την χωρίζουμε σε πέντε ίδια μπολάκια. Με τη βοήθεια ενός πλάστη χειρός ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε διάμετρο περίπου 14 εκ.
3. Μεταφέρουμε το ανοιγμένο φίλο σε μια θήκη σιλικόνης για τάρτα 12 εκ και καλύπτουμε ομοιόμορφα τον πάντο για τα τοιχώματα.
4. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη τόσο στον πάτο όσο και στα τοιχώματα. Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία και για τις υπόλοιπες τάρτες.
5. Τις ψήνουμε σε προ θερμαινόμενο φούρνο στον αέρα στους 180 - 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
6. Αφαιρούμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν όσο ετοιμάζομαι την κρέμα.
Εκτέλεση για την κρέμα και το topping
1. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τα 350 γρ γαλά, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιες και το αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για να λιώσει το μέλι.
3. Σε ένα ποτήρι προσθέτουμε το κορν φλάουρ, τα 50 γρ. γάλα και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι μέχρι να λιώσει τελείως το κορν φλάουρ και να γίνει ένα λείο υγρό.
4. Μόλις αρχίζει να βράζει το γάλα, προσθέτουμε το μείγμα κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι ενώ ταυτόχρονα ανακατέβουμε.
5. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγο ακόμη, μέχρι να πάρει μια βράση και να πήξει η κρέμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και όσο η είναι ακόμη ζέστη κρέμα, την μοιράζουμε στις τάρτες μας.
7. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα, το μέλι και λίγο νερό για περίπου 5 λεπτά. Μόλις ζεσταθούν τα φρούτα προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ από νερό, έτσι ώστε να έχουμε ένα ελαφρός δεμένο topping.
8. Βάζουμε τα φρούτα στις τάρτες μας και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν.
Καλή απόλαυση!